NavigatieGebruikersloginZoeken |
Bakken, welke olie/boter/margarine?
Ingediend door thijs123 op Ma, 24/01/2011 - 19:50.
Hey, De plannen om mezelf eens serieus bezig te houden met voeding beginnen beetje bij beetje nu echt tot stand te komen. Heb trouwens ook zo'n paninimakergeval thuis staan. Hier kan je ook vlees in bakken, is dit misschien zelfs mogelijk geheel zonder olie/boter? Groet, Ma, 24/01/2011 - 19:50
|
Olijfolie onder de 180°
Niet Actief
Punten: 13301
Aangesloten: 23 Jan 2009
Olijfolie onder de 180° anders verbrand het, arachideolie is ook goed.
Ik bak gewoonlijk zonder vetstof, in een antikleefpan of zo'n grill heb je dat niet nodig.
Ik haal mijn vetten uit vis, vlees, eieren en noten.
Hmm oke, kan je dat nog
Niet Actief
Punten: 522
Aangesloten: 01 Nov 2008
Hmm oke, kan je dat nog ergens aan zien ook dat het verbrand of is het alleen temperatuur? (heb geen thermometer in m'n pan
)
Las op dbb ook een post waarin gezegt werd dat je juist beter op hele hoge temperatuur met boter kon bakken zodat je vlees eerder dicht schroeit en er bijna niets opgenomen word. Klopt hier dan iets van?
In je dieet pam-spray of
Niet Actief
Punten: 2288
Aangesloten: 22 Jun 2009
In je dieet pam-spray of kokosolie. Verder magerine (omdat olijfolie enzo al op 160 oxideerd).
Edit: Geen magerine, de echte boter. Stom.
Life isn't about finding yourself, it's about creating yourself!
aha, en wat is dan het
Niet Actief
Punten: 522
Aangesloten: 01 Nov 2008
aha, en wat is dan het effect van dat oxideren?
Verzadigd of niet?
Niet Actief
Punten: 1596
Aangesloten: 03 Mrt 2005
Om te bakken is de vuistregel eigenlijk: hoe verzadigder hoe beter.
Verzadigde vetten kunnen namelijk het beste tegen verhitting. Welke vetten zijn dit? Alle dierlijke vetten, en ook palmolie et kokosvet (de enige verzadigde plantaardige vetten). Ik frituur zelf met ossevet, en ik bak onder andere met kokosvet. (Kokosvet is een bijzondere soort verzadigd vet, maar daar zal ik niet in detail over gaan)
Dan zijn er de onverzadigde vetten, met een onderscheid tussen (hoofdzakelijk) enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten. Enkelvoudig onverzadigde vetten (omega 9) kunnen nog relatief goed tegen verhitting (bijvoorbeeld olijfolie, wat ik zelf ook vaak gebruik). Meervoudig onverzadigde vetten (omega 6 en 9-> zonnebloemolie, lijnzaadolie, enz.) daarentegen niet, die mijd je best bij het verhitten.
Waarom? "Essentiële vetzuren zijn zeer gevoelig voor oxidatie, en worden tijdens bakken en braden makkelijker omgezet in toxische verbindingen. In zijn algemeenheid geldt: hoe hoger de temperatuur en hoe onverzadigder het vet, hoe meer kans op ongunstige effecten. Zo ontstaan in vlees de zogenaamde PAK’s (poly-aromatische koolwaterstoffen) en de stof acrylamide bij bewerkingen met hoge temperatuur. Deze stoffen zijn vermoedelijk in meer of mindere mate kankerverwekkend." (Tegenkanker.nl)
En dan heb je nog de transvetten/gehydrogeneerde/geharde vetten, die vaak in verwerkte voeding te vinden is, margarine, enz. "Transvetzuren zijn vetzuren die kunstmatig verzadigd zijn door hydrogenatie (waterstof toevoeging). Ze verhogen de kans op hart- en vaatziekten sterker dan verzadigd vet en zijn naar alle waarschijnlijkheid kankerverwekkend." Margarine komt bij mij niet in huis
Daarnaast heb je nog heel het cholesterolverhaal, waar heel veel verschillende standpunten over te vinden zijn. Persoonlijk ben ik geen fan van het het "verzadigde vetten zijn des duivels", maar goed, de tijd zal zeggen of m'n aderen hiermee akkoord gaan
Dus wat is de conclusie die
Niet Actief
Punten: 522
Aangesloten: 01 Nov 2008
Dus wat is de conclusie die ik hieruit kan halen?
Beste: helemaal niet in vet bakken, dus grillen of bakken in een pan met anti aanbaklaag.
En anders een verzadigde boter vinden die geen transvetten bevat. Of bakken in olijfolie maar niet op te hoog vuur.
Zit ik zo goed?
En als ik dan een keer zou kunnen kiezen uiteindelijk tussen olijfolie en de standaard bakboter die je in de supermarkt vind?